Kapsantīns ir izplatīts tīrs dabisks pigments dzīvē un ražošanā. Pazīstams arī kā kapsantīns, tas ir tetravēss oranži sarkans pigments, kas atrodams nobriedušos sarkano piparu augļos un pieder karotinoīdu pigmentu klasei. Kapsantīnam ir spilgta krāsa, augsta krāsu vērtība, spēcīga tonēšanas spēja un laba krāsas noturība. Tas ir salīdzinoši vienkārši pagatavojams un tam ir stabilas īpašības, tāpēc tam ir plašs pielietojums. To ne tikai plaši izmanto dažādu pārtikas produktu, piemēram, ūdens produktu, gaļas, kūku, salātu, konservu, dzērienu uc krāsošanā, bet arī var efektīvi pagarināt imitētās pārtikas glabāšanas laiku, un tas ir ļoti drošs.
1. Kapsantīna avots un īpašības
Kā norāda nosaukums, kapsantīns ir cieši saistīts ar pipariem. Tas ir pigments, kas iegūts no nobriedušiem sarkanajiem pipariem. Pamatojoties uz praktisko pārbaudi un komponentu analīzi, kapsantīns ir samērā stabils, spilgtā krāsā un tam ir labas krāsojošās īpašības. Vissvarīgākais ir tas, ka tas ir drošs un netoksisks, un tam ir arī noteikta medicīniska vērtība. Tāpēc kapsantīns ir kļuvis par pigmentu, ko cilvēki atzīst par samērā drošu. PVO pat uzskaita kapsantīnu kā A klases pigmentu.
Kapsantīns ir oranždzeltens līdz oranžsarkans dabīgs sarkans pigments, kas iegūts no Solanaceae dzimtas sarkano papriku mizas. Tas pieder pie luteīna poliolefīnu skābekli saturošiem atvasinājumiem. Tās galvenās sastāvdaļas ir kapsantīns un kapsorubīns. Pirms ekstrakcijas to uzglabā neskartos piparu augļu šūnu audos. Tā kā to aizsargā šūnu membrānas un atsevišķi šūnu komponenti un veido lipīdus, tad, ekstrahējot kapsantīnu, bioloģisko aizsardzības mehānismu, piemēram, šūnu membrānu, zuduma dēļ kapsantīns aerobos apstākļos tiks pakļauts pašoksidācijai, un ārējie faktori paātrinās tā izdalīšanos. oksidatīvā sadalīšanās un izbalēšana. Kapsantīna un kapsantīna saturs piparos atšķiras atkarībā no piparu šķirnes, izcelsmes, ražas novākšanas perioda un žāvēšanas apstākļiem. Pašlaik lielākā daļa ekstrahētā kapsantīna ir kapsantīna un kapsantīna maisījums. To plaši izmanto arī rūpnieciskajā ražošanā un dzīvē manā valstī.
2. Kapsantīna sastāvs
Kapsantīna īpašības un lietošanas īpašības nav atdalāmas no tā sastāva. Kapsantīns no paprikas pieder karotinoīdu pigmentiem. Kapsantīna sastāvs ir salīdzinoši sarežģīts, un galvenie komponenti ir kapsantīns, kapsantīns, R-karotīns u.c. Ņemot vērā piparu šķirņu un piparu gatavības atšķirības, kapsantīna saturs paprikos ir atšķirīgs, tāpēc atšķiras arī kapsantīna sastāvs. . Kapsantīna sastāvdaļas dažādās piparu šķirnēs ir atšķirīgas. Parasti kapsantīna kvalitāte labi nogatavinātos piparos ir augstāka. Ražošanā visi pipari, no kuriem ekstrahē kapsantīnu, ir salīdzinoši augsta gatavības pakāpe.
3. Kapsantīna ekstrakcija
Kapsantīna izpētē un pielietošanā ekstrakcija vienmēr ir bijusi ļoti svarīga saikne. No pašreizējām kapsantīna ekstrakcijas metodēm izplatītākās ir ekstrakcija ar šķīdinātāju, ekstrakcija ar ultraskaņu, ekstrakcija ar mikroviļņu palīdzību, superkritiskā šķidruma ekstrakcija un enzīmu ekstrakcija. Konkrēti, pieņemsim šķīdinātāja ekstrakcijas metodi. Šī metode ir izplatīta metode kapsantīna ekstrakcijā. Šīs metodes princips ir izmantot organiskajos šķīdinātājos izšķīdināmā kapsantīna īpašības. Īpašais ekstrakcijas process ir šāds: nobriedušos sausos piparus sasmalcina pulverī un pēc tam sajauc ar organiskiem šķīdinātājiem, piemēram, etanolu un acetonu, lai sagatavotu kapsantīna oleosveķus, un pēc tam, izmantojot vairākas procedūras, piemēram, destilāciju un atdalīšanu, no tā beidzot iegūst kapsantīnu. Šīs kapsantīna ieguves metodes būtiska priekšrocība ir tā, ka izmaksas nav augstas un to var īstenot bez dārga un sarežģīta aprīkojuma. Trūkums ir tāds, ka ekstrahētā kapsantīna tīrība nav ideāla, un kapsantīnā ir vairāk organisko reaģentu. Tāpēc arī šī metode uzrāda tendenci pakāpeniski tikt likvidēta.
Ultraskaņas ekstrakcija. Šīs metodes princips ir izmantot ultraskaņu, lai smalkāk sasmalcinātu piparus, lai piparu sastāvdaļas varētu labāk integrēt piparu sarkanā pigmenta ekstrakcijas šķīdinātājā un visbeidzot iegūt augstāku piparu sarkanā pigmenta tīrību. Šī metode ir līdzīga ekstrakcijas metodei ar šķīdinātāju, taču tai ir papildu piparu sasmalcināšanas posms salīdzinājumā ar ekstrakcijas ar šķīdinātāju metodi. Kopumā šī metode ir ātrāka un efektīvāka, un izmaksas nav augstas. Pats galvenais, ka tā ir dabiska ekstrakcijas metode, tāpēc šī metode ir populārāka.
Ekstrakcijas metode ar mikroviļņu krāsni. Šī metode izmanto mikroviļņus, lai ietekmētu piparu sarkano pigmentu, lai piparu sarkanais pigments tiktu atdalīts no piparu sastāvdaļām, tādējādi panākot ekstrakcijas efektu. Šī metode var nodrošināt piparu sarkanā pigmenta tīrību, ir zema oglekļa satura un videi draudzīga, un tai ir salīdzinoši augsta ekstrakcijas efektivitāte.
Virskritiskā šķidruma ekstrakcijas metode. Šī metode ir jauna metode, kas parādījās tikai pēdējos gados. Tas izmanto spiediena kontroles un temperatūras kontroles metodes, lai uzlabotu C02 šķīdinātāja iedarbību uz papriku, un visbeidzot selektīvi ekstrahē piparu sarkano pigmentu. Šī metode šķiet sarežģīta, taču tai nav augstas prasības videi un darbībai. To var īstenot istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā šajā metodē nav šķīdinātāja atlikumu, un ekstrahētajam piparu sarkanajam pigmentam ir augsta tīrības pakāpe. Šobrīd tā ir arī ideāla piparu sarkanā pigmenta ekstrakcijas metode.
Enzīmu ekstrakcija: šī metode izmanto celulāzi, pektināzi un citas vielas, lai mainītu paprikas šūnu sienas, tādējādi ekstrahējot paprikas sarkano pigmentu.
4. Kapsantīna uzklāšana
Pasaule ir atzinusi no paprikas iegūtā dabīgā pigmenta drošību. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Pasaules Veselības organizācija (PVO) klasificē kapsantīnu kā A klases pigmentu, un tā izmantošanai nav ierobežojumu. manas valsts Pārtikas higiēnas likums nosaka, ka kapsantīnu var izmantot pārtikas pārstrādē, piemēram, eļļainos pārtikas produktos, mērcēs, ūdens produktu pārstrādē, dārzeņu produktos, želejas, saldējuma, krējuma, margarīna, siera, salātu, mērču, rīsu izstrādājumu, ceptu pārtikas produktu ražošanā utt. To var plaši izmantot arī barības, simulētās pārtikas, radiācijas profilakses, kosmētikas un farmācijas nozarēs. Pašlaik Japānas ikgadējais pieprasījums pēc kapsantīna ir aptuveni 260 tonnas, un gada pārdošanas apjoms ir aptuveni 2,3 miljardi jenu. Dabisko pigmentu, tostarp kapsantīna, gada pārdošanas apjomi Amerikas Savienotajās Valstīs ir pārsnieguši 200 miljonus juaņu: mana valsts ir ne tikai liela kapsantīna ražotāja. izejvielas, bet arī galvenais kapsantīna patērētājs. Tāpēc kapsantīna izstrādei un pielietošanai ir liels ekonomisks ieguvums un plašas tirgus perspektīvas.
4.1. Pārtikas rūpniecības joma
Ja kapsantīnu lieto dzērienos, želejās, sojas mērcē, cukurā un citos pārtikas produktos, tas ir ne tikai netoksisks un blakusefekts cilvēka ķermenim, bet arī var palielināt karotinoīdu savienojumu daudzumu cilvēka organismā, un tam ir noteikta uzturvērtība. Kapsantīna īpašības ir šādas: viendabīga krāsa, relatīvi stabilas īpašības, spilgta krāsa un plašas pielietošanas iespējas pārtikas rūpniecībā, īpaši tādos pārtikas produktos kā sojas mērce. Tāpēc pārtikas rūpniecības ražošanas joma ir ļoti atkarīga no kapsantīna. Mēs varam redzēt Capsanthin ēnu garšvielu, naftas produktu, dzērienu, kūku, gaļas produktu un citu pārtikas produktu apstrādē un ražošanā. Daži zinātnieki ir pētījuši kapsantīna krāsojošo iedarbību pārtikā. Eksperimenta rezultāti liecina, ka pēc ēdiena novietošanas 3 mēnešus uz virsmas gandrīz nav peldoša noslāņošanās, un vārītu zivju zupa ir sarkana. Gan Japānā, gan manā valstī ir izstrādāti piparu pigmenta preparāti dzērieniem, kuriem ir laba stabilitāte, lielisks krāsojošs efekts, vienkārša izgatavošana un bez piedevām.
4.2. Imitētais pārtikas lauks
Kapsantīnam ir arī lielisks pielietojums imitētajā pārtikā. Kapsantīnam ir ne tikai spilgta krāsa, augsta krāsu vērtība, spēcīga krāsojuma jauda, drošs un netoksisks, bet arī augsta stabilitāte, gaismas izturība, karstumizturība, izturība pret skābēm un sārmiem, un tas var efektīvi pagarināt simulētā glabāšanas laiku. pārtiku. Turklāt tam ir plašs avotu klāsts, un tas ir ideāls dabisks pārtikas pigments imitētajā pārtikā. Turklāt kapsantīna izmaksas ir salīdzinoši zemas, tāpēc kapsantīnu plaši izmanto imitētajā pārtikā. Piemēram, kapsantīnu izmanto imitētas maizes, augļu imitācijas, dārzeņu imitācijas u.c. ražošanā.
4.3 Medicīnas joma
Kapsantīnam ir plašs lietojumu klāsts medicīnas jomā. Tā kā kapsantīnam ir stabila krāsojoša iedarbība un zināms žūšanas efekts, to izmanto zāļu cukura pārklājumā un kapsulu daļiņās. Īpaši bērnu zālēm spilgtais kapsantīns var mazināt bērnu bailes no zālēm un palielināt bērnu interesi par to lietošanu. Turklāt pēdējos gados ir atklāts, ka kapsantīnā esošajam R-karotīnam ir noteikta ietekme arteriosklerozes ārstēšanā. Šis atklājums ir vēl vairāk palielinājis kapsantīna pielietojuma vērtību medicīnas jomā.
4.4. Dzīvnieku barības lauks
Kapsantīns ir neaizstājams arī dzīvnieku barībā. Ir divi galvenie iemesli, kāpēc kapsantīnam ir plašs lietojumu klāsts. Pirmkārt, kapsantīns ir tīrs dabīgs pigments, drošs un stabils krāsojumā. Otrkārt, dzīvnieki nevar sintezēt pigmentus paši, tāpēc barība viņiem kļūst par nepieciešamu veidu, kā papildināt pigmentus. Kapsantīns var uzlabot cūku, liellopu, aitu, zivju un garneļu ādas krāsu, palīdzēt tām sintezēt pigmentus, uzlabot dzīvnieku veselību un uzlabot to izskatu. Tāpēc kapsantīns ir iecienīts dzīvnieku barībā. Tajā pašā laikā efekts, lietojot kapsantīna produktus kombinācijā ar luteīna produktiem, ir acīmredzamāks.
Kapsantīns ir viens no dabīgajiem ēdamajiem pigmentiem ar labu drošību, noteiktu uzturvērtību un farmakoloģisku iedarbību. Kapsantīnam ir plašs pielietojuma klāsts, un to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, simulētajā pārtikā, medicīnā, radiācijas profilaksē, kosmētikā, uzlabotā barībā utt. Tam ir laba karstumizturība, spēcīga krāsojuma un dabīga, barojoša, funkcionāla un citas īpašības. Tā ir kļuvusi par vienu no karstajiem punktiem pārtikas un pārtikas piedevu nozaru attīstībai, izpētei un patēriņam gan mājās, gan ārvalstīs. Tāpēc rūpnieciskajā ražošanā un dzīvē mums jāpievērš uzmanība kapsantīnam, jāpadziļina tā izpēte un jāuzlabo šī pigmenta pielietojuma joma un pielietojuma līmenis. manā valstī ir daudz piparu ražošanas un zemas cenas. Kapsantīna izstrādei un pielietošanai ir lielas ekonomiskās priekšrocības un plašas tirgus perspektīvas gan mājās, gan ārvalstīs.